三伏天最馋这道客家菜，清爽又开胃，值得一试
发布于：2020-07-17 被浏览：4803次
今天，做一道“特别的”客家菜！传统的客家菜肴通常由猪肉或鱼制成。它尝起来很美味，但是颜色通常不是很吸引人。
这是三伏天最受欢迎的客家菜，清爽开胃，值得一试
今天它是用花酿造的。
百花不是花，而是虾胶。当在蔬菜中烹饪时，它们会变成开胃的粉红色，这将立即使菜肴变得明亮。
考虑到入睡后食欲不振，我特意做了一个超级开胃的橘子果酱。
使用泰甜辣酱番茄酱为基础，然后加入青椒和红辣椒，以增强风味。
最后，倒出来。这道菜的名字是百花酿茄子！
这是三伏天最受欢迎的客家菜，清爽开胃，值得一试
[配料]
1长茄子虾200克青红椒半大蒜5克盐1/2茶匙糖1/2茶匙料酒1茶匙蛋清半玉米淀粉1汤匙
酱汁：泰甜辣酱3汤匙番茄酱1汤匙盐1茶匙糖2茶匙白醋1茶匙淀粉1茶匙清水8汤匙
1汤匙=15毫升
1茶匙=5毫升
这是三伏天最受欢迎的客家菜，清爽开胃，值得一试
[食谱]
1.将青椒切成颗粒备用
2.用厨房纸擦干虾，用菜刀把它弄平，然后用刀背把它切成虾酱
3.向虾酱中加入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1茶匙料酒、一半蛋清和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀并反复搅拌
确认强度状态：反复拍打，增加粘度，虾肉粘在一起，即胶态
4.将茄子切成约5厘米的一段，然后切成两半，然后将茄子两边多余的部分切掉，并把形状固定成一条长条形
这是三伏天最受欢迎的客家菜，清爽开胃，值得一试
5.换成茄子花刀，先把它垂直切成两半，然后在45度切一片茄子
切成这个形状来做虾胶。小心不要把角切得太大，否则很容易折断
6.在茄子上涂一点玉米淀粉，使虾胶和茄子更好的贴合，然后用筷子把虾胶放进茄子里
7.往锅里加点油。当油温达到60%时，加入茄子，炒1-2分钟。茄子成型后，取出
8.当油温升至80%时，将茄子放回锅中，炸30秒-1分钟。颜色是金黄色，去掉茄子来控制油
9.将3汤匙泰甜辣酱、1汤匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙盐、1茶匙白醋、1茶匙淀粉和8汤匙清水加入碗中，搅拌均匀
10.用少许油加热锅，加入大蒜和青椒，翻炒调料，加入准备好的调味汁，用小火煮至浓稠，将调味汁倒在茄子上
虾胶支撑茄子的骨骼和肌肉，而茄子充分吸收油和酱的香味，这是一种治疗夏季严寒的良药
