酸菜鱼教程来啦，超级详细的做法，建议收藏备用哦
发布于：2020-09-27 被浏览：3737次
今天我们要写一篇详细的泡鱼制作教程。因为比较详细，文章比较长，就不多说了，进入正题。腌鱼的教程来了，超级详细的练习，建议收藏起来备用
鱼片加工方法：
1.首先我们选一条草鱼，把草鱼的血放干净。出血的目的是减少鱼腥味，提高菜品质量，用刀清洗鱼鳞。打开鱼肚，取出内脏和鳃，清洗干净备用。草鱼鱼腹黑膜中含有大量的细菌，需要对鱼腹黑膜进行清洗。
腌鱼的教程来了，超级详细的练习，建议收藏起来备用
2.在用刀切草鱼之前，我们应该刮掉鱼身上的粘液。草鱼的腥味大部分来自这种粘液。
3.先把刀从草鱼的尾巴上切下来，贴在草鱼的脊骨上，一直切到鱼头，然后把鱼头剁成两面，再用脊骨侧的草鱼贴在脊骨上，用同样的方法切到鱼头。把鱼鳍上的刀切下来，把鱼头的后半部分剁掉；扣草鱼牙。
腌鱼的教程来了，超级详细的练习，建议收藏起来备用
4.将龙骨切成块，放入盛有鱼头的碗中备用。
5.把鱼肚切好，放在碗里备用。
6用斜刀切鱼片，放入碗中备用(3 mm，不能太厚，否则会留下太长的鱼刺)
腌鱼的教程来了，超级详细的练习，建议收藏起来备用
7.鱼骨的处理：一勺盐；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，干净的鱼骨，捞出备用。
8加工鱼片：同上(搅拌至有粘液，然后加入清水)，捞出，挤出水分，准备腌制9条腌鱼片：食用盐2克，胡椒粉， 1克，啤酒20克；然后，用手向一个方向搅拌1分钟；让它吸收所有的调料和啤酒；加入半个蛋清，搅拌均匀；最后加入5克土豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
9.辅料：酸菜200克，切成小块，备用生姜50克；几个红泡椒。
酸菜的烹饪方法：
腌鱼的教程来了，超级详细的练习，建议收藏起来备用
1.热烫(冷热烫):明火，清水，酸菜热烫2分钟(平衡酸菜的咸味酸度)
2.锅干，直接煨酸菜2分钟，炒酸菜水(脆口)
3.油，炒1分钟。配件(生姜、酸菜)
4.中火：鱼骨炸2分钟至金黄色；添加所有辅助材料；开大火，将辅料炒匀；加一大盆热水；
大火(沸腾)；撇去漂浮的泡沫；之后转中火煮3分钟；
鱼汤稠白后，开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；1g白醋
5.调好味后，将鱼骨、酸菜捞出，放入盆中。
6.关火：将腌制好的鱼片放入锅中。
7.小火：滑行15秒，中间推开(加热均匀)，已经熟了；拿出来放在同一个锅里。8将鱼汤用大火煮沸，放入盆中；(将残渣与汤底分开)，撒上红泡椒，撒上亮油。
腌鱼的教程来了，超级详细的练习，建议收藏起来备用
小贴士：
以上是详细复杂的专业方法。其实除了处理鱼片，在做酸菜这一步还能省不少钱。比如去超市买一包泡菜鱼的调味包。我是一条腌鱼，酸酸的，油腻的，多余的。亲爱的朋友们，记得关注我。每天都有简单实用的家常菜与你分享。下次见！
