萧年——揭开“茶”的神秘面纱:没有“茶”的茶不是好茶？
发布于：2020-12-16 被浏览：3085次
我和朋友喝茶约会的时候，一个朋友指着公平杯对我说：‘你的茶汤一点都不干净。“为什么有这么多小毛毛漂浮在里面？”
然后一个朋友插话道：‘你知道什么？这叫茶。它富含氨基酸。“只有好茶才有，”
那么，他们是对的吗？
茶芽表面的茸毛一般叫茶毫，茸毛能反映茶叶的嫩度。对于大多数茶来说，芽叶的绒毛是茶的高品质特征。它可以控制叶片温度，减少水分蒸发，合成和积累多种次生代谢产物，保护植物免受胁迫。
经过不同的加工工艺，在不同的茶叶中会有不同的颜色。它通常在绿茶芽上是白色的，在红茶表面是金色的。而且茶叶容易掉，冲泡时往往会在水流的冲击下掉在茶汤里。不懂茶的朋友第一眼就容易误会，以为茶汤浑浊不洁。
还有一些绿茶，比如洞庭碧螺春、黄山毛峰，都是茶比较多的类型。碧螺春的加工工艺还有一个特别的步骤，就是让碧螺春的茶更明显，喝的时候能闻到它的香味，这也是体现碧螺春高品质的重要一点。而对于西湖龙井、安吉白茶等名优绿茶，茶叶表面的茸毛很少。龙井茶在锅里烤的时候会去掉表面的茸毛，让龙井茶变得平直。也就是说，‘好茶’不一定有茸毛。
那么开头提到的‘氨基酸’呢？茶树含有特殊氨基酸——茶氨酸，占氨基酸总量的50%以上。它口感香甜、新鲜，是绿茶中的重要功能成分。但研究证实，大部分茶茸毛中的氨基酸含量低于前三叶，不必夸大茶茸毛中所含物质的作用。类似于‘茸毛是氨基酸’这种说法，只能说明茸毛多的细芽叶，其氨基酸含量比成熟叶高。
最后，我们来看看茸毛、氨基酸与好茶的关系。一句话总结，起毛、氨基酸、好茶在很多情况下不能直接划等号，不能简单的认为没有起毛，氨基酸含量就不高，没有起毛就一定不是好茶。
你现在对茶有清晰的认识吗？
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