熟茶 追求味蕾半个世纪
味觉记忆，是人类进化过程中保存时间最长的记忆甚至会留在基因里，就像孩子出生时喜欢甜味，拒绝苦味；
味觉记忆可能还是一次经历中的场景、人物、感受。结合当时的味道，可以在记忆中保留很久。
喝茶时，你会立刻注意到它的甜味和是否甜。这是因为人类的基因里是嗜甜的.
还有你喝茶的时候会想到一个人，一个场景或者一个故事吗？
传统大堆发酵熟茶
如果说现代熟茶技术诞生于1973年，那么熟茶的历史已经过去了近半个世纪。
也许在十几二十年前，你还没听说过“熟茶”这个词，但这并不妨碍这种经过人工湿水发酵，能做出红棕色茶汤的茶，几百年来，这是香港的餐馆和茶馆必备的。
更别说从1976年就出口到法国了。因为一篇论文《埃米尔医学报告》，熟茶的保健作用在欧洲很有名。此后，它在欧洲流行了30多年。
熟茶的味道记忆早就留在了那几代人的基因里。
茶叶，从鲜叶到干茶，往往在失水吸水一次后，绽放出生命最后的精彩。
熟茶的特长在于它比其他茶增加了一个吸水失水的过程。
干茶堆成大堆、小堆，洒上水，堆发酵，在酶促氧化、湿热、微生物菌群等一系列作用下。人生的转变就完成了。最后，经过干燥和脱水，它以另一种茶的性质和味道呈现给世界。
然而，经过几十年或几百天的时间，这种冷凉的绿茶被“驯服”成了平和、温暖、苦涩的茶，变成了甘甜、爽滑的茶。我不禁感叹微生物的神奇力量。
人类对味蕾的感官快感有着孜孜不倦的追求，不仅是美食，更是舌尖上的中国茶。
中国茶的丰富性和工艺的多样性已经赢得了世界的关注。同一棵树上的一片茶，由于制作方法、发酵程度、干燥方式的不同，味道会千变万化。
比如熟茶，由于浇水量、堆大小、升温时间、翻堆频率、发酵时间的细微差别，也会表现出不同的味蕾体验。
当越来越多的人意识到熟茶的健康价值时，除了健康，对口感的追求也越来越多。
追求熟茶不再有一堆味道和杂味；追求原料更好的熟茶；追求熟茶的口感和口感更加和谐；追求熟茶更干净更健康；对熟茶的追求也有老茶的魅力，甜中带甜；追求更浓郁的熟茶香气；追求熟茶有更多的思考空间.
正是这种对于味蕾体验孜孜不倦的追求，才推动了普洱茶市场从 10 年前“ 熟茶靠碰 ”的怪圈里走出来，越来越多原料优质、工艺精湛、清洁卫生，具备更多后发酵空间的高品质熟茶，成为市场的新宠。
那些曾经“黑”过熟茶的茶友突然发现，熟茶可以这么奇妙！熟茶“化黑为粉”的故事，证明了熟茶的无限可能。
熟茶是最具包容性的茶。它温暖祥和，可以和各种花、果、鲜牛奶混合制成千种口味的茶。
熟茶是使用最广泛的茶，是一种有益于全人类健康的发酵食品。它可以成为所有男女老少的日常饮品。
熟茶是最有保健价值的茶。除了其他茶的保健作用外，它在降血脂、降血糖、调节身体代谢方面也有突出的作用。
熟茶是可以进行各种发酵过程的茶，无论是传统的大规模发酵、小规模发酵、轻发酵等。最终会导向同一个目标，对全人类都是健康的！
备注：本文源于 《普洱》 2020-8期。
